如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
味精是最常用的调味增鲜剂之一，不管是外面饭店炒炖烧煮，还是人们在家做饭炒菜，常用味精来提鲜增香。对于味精，人们讨论最多的便是吃味精对人体到底有没有害处；此外，便是味精的下入时机。味精何时放？出锅前还是出锅后？有人常放错，难怪不增鲜还有异味。
一、味精的主要成分
味精的主要化学成分是谷氨酸钠，是一种氨基酸盐，易溶于汤水菜肴，调入后主要起到增加菜品鲜味的作用。味精生产主要从小麦面筋或豆粕中的蛋白质中获得，也可以从其他食材中所含的焦谷氨酸转化制成。常温下是白色结晶或粉末，淡雅无味，鲜度极高，哪怕用3000倍的清水稀释仍能品出鲜味。
二、食用味精对人体到底是好是坏
在所有的调味料之中，味精是最无辜的一种，但蒙受到的不白之冤却是最多的。认为味精对人体没有任何益处，常吃还容易出现头痛、胸闷及恶心、呕吐等消化道反应，还绘声绘色地称之为“味精症状”。这主要是人们对味精缺少最基本的常识了解及一些片面的宣传导致，想想味精在为人们提供鲜味的同时还要遭受如此的待遇，简直比窦娥还冤。
展开全文
味精本身主要成分就是谷氨酸钠，是谷氨酸的氨基酸盐，对人体不但没有害处，还参与到人体氨基酸代谢与蛋白质合成，反而具有较多益处。世界上很多科学家为此专门做过实验，国际上许多权威机构也做过多项味精的毒理试验，均证明味精是安全的调味料。1999年，我国也独立完成了对味精的毒理试验，实验结果也与国际一致。味精（谷氨酸钠）也在1973年被联合国食品法规委员会归入A（I）类安全型的食品添加剂。
三、味精下入时机
迄今纠结味精下入时机者仍大有人在，不知道味精是出锅前下入，还是出锅后才下。这个答案很明确：味精最好在出锅后调入，还要等待菜品温度稍微降低一下时调入最佳。因为味精对温度相对敏感，在超过120度或者100度长时间加热时，会衍生出少量焦谷氨酸钠。相比于味精的主要成分谷氨酸钠，脱水后形成的焦谷氨酸钠不仅失去了增鲜作用，还会有微微的毒性。
但近些年，对于焦谷氨酸钠的研究也逐渐朝着推翻过去“有毒论”的方向发展，对于味精下入时机也趋向于任何时机均可下入，都不会影响其增鲜效果，也不会出现毒副作用。不管哪种理论，毕竟调入味精是为了增鲜，小心点总没有害处。因此，建议人们添加味精增鲜时，还是遵循着过去的老理论，尽量选择在出锅后调入。增鲜的同时，也没有什么后顾之忧，人们又何乐而不为呢？
朋友们，食用味精到底是好是坏呢？是出锅前还是出锅后下入？请在下方的留言区与朋友们积极讨论吧！
如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！返回搜狐，查看更多